大豆多肽的功能性质及应用前景

• 作者: 冷进松 戴媛
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 功能性质 应用
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 132-139
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2019.02.022

摘要

大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物,具有优良的物理特性、营养特性、加工特性和生理功能,在食品、医药保健品和饲料添加剂中得到了广泛的应用.综述了大豆多肽的物理特性、营养特性、加工特性、生理功能和研究现状,并对大豆多肽在研究和应用中的主要问题进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴媛	重庆文理学院林学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0
2	冷进松	重庆文理学院林学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0