酿造石榴果醋加工工艺研究

• 作者: 张卫华 杜传来 段依梦 蒲磊 邹小欠
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 果醋 酒精含量
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0686

摘要

目的:以石榴作为主要原料,确定石榴果醋的最佳制备条件,研制石榴果醋.方法:在单因素的基础上采用正交实验,确定石榴果醋制备参数中果酒干酵母的添加量 、初始糖度 、酒精度 、发酵温度以及醋酸菌的添加量.通过分析比较,获得石榴果醋的最佳制备条件.结果:最佳条件:果酒干酵母添加量0.15％,初始糖度18％,酒精度6％,酒精发酵中发酵温度32℃,醋酸发酵中发酵温度38℃,醋酸菌添加量10％.结论:经该方法制得的石榴果醋,口感酸甜,色泽纯正,具有石榴独特的风味.