不同提取方法对黄秋葵果胶含量和结构特性的影响

• 作者: 刘生 张化伟 张文成 惠爱玲 郑添妍 都标 高晗
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 黄秋葵果胶 酸水热提 酶解 超声 分子质量
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-168
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.025

摘要

本研究探讨了酸水热提、酶解、超声及酶解-超声四种提取方法对黄秋葵果胶含量及其结构特性的影响.酸水热提及酶解-超声联合法对黄秋葵果胶提取效果优于酶解和超声法;当干秋葵加入20倍pH 3 HCl水溶液,以70℃浸提1h(酸水热提法)或添加3‰果胶酶、50℃酶解90 min后置于200W超声波处理10 min(酶解-超声法)时,其果胶平均含量(以半乳糖醛酸质量分数计)达到43.61 g/kg及32.59 g/kg.四种提取方法所制果胶均为吡喃糖构型,但酸水热提及酶解法制备果胶的酯键易发生降解,其在1725 cm-1红外吸收峰有变弱甚至消失趋势;而超声或酶解-超声法处理则促进了果胶分子链断裂,其平均分子量由酸水热提法下533ku分别降至420～467 ku、319ku.研究结果表明:采用酸水热提法(pH 3、70℃)制备黄秋葵果胶,其果胶得率高、分子量分布集中、外观呈片状且排列致密.本研究结果为高品质秋葵果胶的制备奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文成		76	514	12.0	18.0
2	惠爱玲		23	53	5.0	6.0
3	刘生		3	0	0.0	0.0
4	郑添妍		1	0	0.0	0.0
5	高晗		2	0	0.0	0.0
6	张化伟		1	0	0.0	0.0
7	都标		1	0	0.0	0.0