发芽花生酸奶感官品质分析

• 作者: 于淼 付欣 马佳慧 鲁明
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发芽花生 酸奶 感官评价 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54|S565.2
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2019.02.007

摘要

发芽花生富含白藜芦醇、氨基酸、多种维生素等,营养丰富,是一种食疗兼备的食品.文中将发芽花生加入到鲜牛奶中,利用乳酸菌发酵制作发芽花生酸奶.通过对色泽、滋味与气味、组织状态3个评价指标及其所占权重,建立感官品质评价体系.利用响应面法对各个酸奶样品进行综合评分,优化发芽花生酸奶的配方比例.最终得到发芽花生酸奶的适宜配方:发芽花生冻干粉的添加量为2％,白糖的添加量为8％,乳酸菌添加量为0.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	于淼	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	145	7.0	10.0
3	付欣	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	22	28	3.0	4.0
4	马佳慧	沈阳师范大学粮食学院	4	1	1.0	1.0