香茅油在冷却猪肉糜保鲜中应用的研究

• 作者: 农佳慧 唐森 张义浩 张鹏 王小明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香茅油 冷却 猪肉糜 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 字数: 3951字
• 语种: 中文

摘要

为了开发一种绿色,无毒的天然保鲜剂,采用香茅油处理冷却猪肉糜,并找出最佳的保鲜浓度.利用不同质量分数的香茅油保鲜溶液处理冷却猪肉糜,并贮藏于(4±1)℃冰箱中,通过测定样品的菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、持水性,结合感官评定.表明了香茅油对冷却的猪肉糜有较好的保鲜效果,不仅能延长冷却猪肉糜的贮藏期,还能使肉色变得更鲜亮.通过研究发现,浓度为4％的香茅油保鲜效果最佳,可延长贮藏期至12d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质.不同梯度的保鲜剂保鲜作用由强到弱依次为:4％>6％>2％>CK.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏	广西科技师范学院食品与生化工程学院	69	114	5.0	7.0
5	王小明	广西科技师范学院食品与生化工程学院	16	6	1.0	1.0
6	唐森	广西科技师范学院食品与生化工程学院	9	1	1.0	1.0
10	张义浩	广西科技师范学院食品与生化工程学院	3	1	1.0	1.0
11	农佳慧	广西科技师范学院食品与生化工程学院	1	1	1.0	1.0