响应面优化食用菌多酚的提取及抗氧化活性评价

• 作者: 卓勤 宫照龙 杨倬 沈葹 王丽媛 王晶波 秦文
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 响应面 食用菌多酚 超声波法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 字数: 4770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.05.005

摘要

目的:优化食用菌多酚的超声波法提取工艺,对比不同食用菌多酚的抗氧化活性.方法:以多酚提取率为指标,采用超声波法,通过单因素试验及响应面分析,确定超声波法的最佳工艺流程.采用Folin-Ciocalteu比色法检测多种食用菌的多酚提取率,并以对DPPH·清除能力评价食用菌多酚的抗氧化活性.结果:响应面试验确定超声波法的最佳提取条件为乙醇浓度为85％、超声时间为38 min、液料比为44:1mL/g,多酚提取率可达5.258 mg/g,与模型理论预测值(5.236 mg/g)的相对误差仅为1.28％,表明该工艺稳定、可靠.食用菌多酚提取率与抗氧化能力检测结果表明,超声波法得到的食用菌多酚都具有抗氧化活性,且抗氧化能力与多酚提取率之间的相关性显著,其中黄牛肝菌单位毫克多酚的DPPH·清除能力最强.结论:通过响应面法优化超声波法提取食用菌多酚的工艺条件,保持了食用菌多酚的抗氧化活性,是一种可行、实用和高效的食用菌多酚提取方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卓勤	中国疾病预防控制中心营养与健康所	59	467	14.0	20.0
2	宫照龙	中国疾病预防控制中心营养与健康所	11	12	1.0	3.0
3	沈葹	中国疾病预防控制中心营养与健康所	22	34	3.0	5.0
4	王晶波	中国疾病预防控制中心营养与健康所	10	7	1.0	2.0
5	秦文	中国疾病预防控制中心营养与健康所	10	7	1.0	2.0
6	王丽媛	中国疾病预防控制中心营养与健康所	9	7	1.0	2.0
7	杨倬	中国疾病预防控制中心营养与健康所	12	15	2.0	3.0