一款胚芽为核心的八宝粥的营养成分分析及体外活性评价

• 作者: 文剑 段盛林 王成祥 韩晓峰 马淑红 马芙俊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 八宝粥 胚芽 营养成分 抗氧化性 巨噬细胞增殖
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 字数: 5308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.07.009

摘要

研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力,以及胚芽球蛋白对RAW 264.7巨噬细胞的增殖作用.首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量,重点考察了γ-氨基丁酸(GABA)的含量;其次分别采用还原Fe3+、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、邻苯三酚自氧化法和Folin-Ciocalteu法测定了该产品的总还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总多酚的含量;最后分离提取出胚芽球蛋白,并且通过细胞实验分析球蛋白对巨噬细胞的增殖能力.结果 表明:该产品氨基酸含量丰富,尤其是GABA含量比较突出,该产品具有很好的抗氧化能力;巨噬细胞的增殖实验表明,该产品具有提高机体的免疫能力的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晓峰		3	2	1.0	1.0
3	王成祥		4	9	2.0	3.0
4	马芙俊		3	5	2.0	2.0
6	文剑		10	98	6.0	9.0
14	马淑红		1	0	0.0	0.0