草莓汁中糖酸组成分析及其在掺假鉴别中的应用

• 作者: 刘慧 刘杰超 张春岭 李佳秀 焦中高 陈大磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 高效液相色谱 可溶性糖 有机酸 掺假鉴定 化学计量学
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 268-273
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.044

摘要

为了解草莓汁的糖酸组成特点并探索其在掺假鉴别中的应用,采用高效液相色谱法对10个品种草莓果汁中可溶性糖、有机酸组成与含量进行分析,结合化学计量学方法探索其在草莓汁掺假鉴别中的应用.结果 表明,草莓汁中可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成,有机酸主要是柠檬酸和苹果酸.不同品种草莓果汁中各种可溶性糖和有机酸的含量存在较大差异,但葡萄糖与果糖的比值受品种影响较小,柠檬酸占检测到总有机酸含量的62.39％～82.73％.通过分析草莓原汁及其掺假样品中可溶性糖和有机酸组成,结合主成分分析和线性辨别分析等模式识别方法,可以实现对草莓果汁与掺加梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁等掺假样品的区分,而且掺假量越大,区分效果越好.草莓果汁可溶性糖和有机酸组成特征结合化学计量学分析能够对掺假草莓果汁进行较好地区分,可用于草莓果汁掺假鉴定和质量控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
2	刘慧	中国农业科学院郑州果树研究所	83	391	11.0	16.0
3	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
4	张春岭	中国农业科学院郑州果树研究所	38	206	9.0	13.0
5	陈大磊	中国农业科学院郑州果树研究所	22	94	6.0	9.0
6	李佳秀	中国农业科学院郑州果树研究所	8	6	1.0	2.0