沙棘牛油果益生菌酸乳的配方优化及其抗氧化性

• 作者: 任钊 周莉 平洋 朱海华 谭静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 优化 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.003

摘要

沙棘和牛油果含有丰富的益于人体健康和改善酸乳品质的成分,沙棘和牛油果在益生菌酸乳中的应用鲜有报道.本研究以沙棘、牛油果和鲜乳为主要原料,在单因素基础上进行正交优化,确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:沙棘汁添加量10％,牛油果汁添加量8％,绵白糖添加量8％,接种植物乳杆菌2％,发酵时间4h,在此优化条件下,研究出的沙棘牛油果酸乳质地均匀,口感细腻,总黄酮的含量高达1.24mg/mL.对DPPH的清除率可高达88％,说明沙棘牛油果益生菌酸乳具有较强的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任钊	河南省商业科学研究所有限责任公司	6	3	1.0	1.0
2	朱海华	河南省商业科学研究所有限责任公司	20	40	4.0	5.0
3	周莉	河南省商业科学研究所有限责任公司	28	48	3.0	6.0
4	谭静	河南省商业科学研究所有限责任公司	14	20	3.0	4.0
5	平洋	河南省商业科学研究所有限责任公司	13	10	2.0	3.0