以南极磷虾蛋白为原料的冰激凌配方优化研究

• 作者: 于成硕 陈玉新 齐祥明
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 冰激凌 蛋白质 配方 优化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-15,18
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.036

摘要

将南极磷虾蛋白与大众消费品冰激凌相结合,同时对影响冰激凌品质的一系列因素进行优化,成功研发出一种以南极磷虾为原料的冰激凌产品.南极磷虾冰激凌在传统冰激凌营养基础上,富含优质动物蛋白与功能性成分,是一种新型动物蛋白保健冰激凌.经优化试验得出最适添加量为南极磷虾虾浆45.0％,脱脂奶粉10.0％,稀奶油25.0％,蔗糖15.0％,食盐0.45％,黄原胶0.04％,瓜尔豆胶0.09％,CMC 0.15％,单硬脂酸甘油酯0.1％,脂肪酸蔗糖酯0.1％,其余为水.使用该配方制作的冰激凌营养丰富、口感细腻滑润、风味平和清新.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐祥明	中国海洋大学食品科学与工程学院	24	122	6.0	10.0
2	陈玉新	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	10	1.0	2.0