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摘要:
确定微生物菌群特性是制麦管理与优化的关键一步.本研究以两个不同收获年份及两个同批次不同制麦方式的大麦为样品,采用两种非培养计数方法,即16S核糖体RNA(16S rRNA)末端限制片段长度多态性(T-RFLP)和454焦磷酸测序,检测制麦过程细菌及乳酸菌菌群结构,以期全面、准确分析细菌群落结构及动态变化.研究结果显示:不同收获年份的大麦细菌菌群结构存在差异,整个细菌群落结构随着制麦过程而发生变化,而不同发芽方式之间并没有明显的区别.454焦磷酸测序结果显示乳酸菌有139个运算分类单元(OTU),所有样品有88%的序列覆盖了5个OTU(如Weissella、Lactobacillus和Le uc onos toc菌属),说明制麦过程乳酸菌的多样性较低,优势乳酸菌相对数量随着制麦条件变化而波动,并且大麦的收获年份和制麦环境也影响乳酸菌的菌群结构.
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文献信息
篇名 T-RFLP和454焦磷酸测序方法分析制麦过程细菌群落的动态变化
来源期刊 食品与生物技术学报 学科 工学
关键词 麦芽 微生物菌群 乳酸菌 末端限制片段长度多态性
年,卷(期) 2019,(4) 所属期刊栏目 研究论文
研究方向 页码范围 71-77
页数 7页 分类号 TS261.2
字数 5121字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-1689.2019.04.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陆健 江南大学生物工程学院 222 1274 18.0 27.0
10 邱然 江南大学生物工程学院 2 4 1.0 2.0
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麦芽
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食品与生物技术学报
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