二步酶解法制备鱼鳞明胶抗氧化肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 卢素珍 涂宗财 王辉 祝邹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 二步酶解 鱼鳞明胶 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 160-166
• 页数: 7页
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.029

摘要

通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽.结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低水解物的分子量,碱性蛋白酶—胰蛋白酶水解物具有显著的自由基清除能力和Fe2+螯合能力.通过响应面优化的胰蛋白酶最佳二步酶解工艺为:底物浓度100 mg/mL、pH 7.8、温度53℃、时间50 min,该条件下制备的水解物的Fe2+螯合率为65.72％,清除DPPH·、·OH和O-2·的IC 50值分别是7.39,0.68,1.84 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
8	卢素珍	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	1	1.0	1.0
12	祝邹	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0