糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理

• 作者: 戴涛涛 曾子聪 罗舜芬 罗舜菁 黄克愁 黄奕瑜 黄澳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米多酚 α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶 抑制作用
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 104-109,116
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.018

摘要

本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理.液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖苷的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄酮糖苷.BRP对α-葡萄糖苷酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37％,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用.此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用,对α--葡萄糖苷酶的内源荧光具有动态猝灭作用.以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖苷酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解.本文为改善餐后血糖提供一定的参考.