蛹虫草脐橙保健饮料工艺条件的研究

• 作者: 杨志晨 汪辉 秦秀丽
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 蛹虫草 菌丝体 脐橙 保健饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.05.0121

摘要

为研发蛹虫草保健饮料,以蛹虫草及脐橙为主要原料,经单因素试验和正交试验优化出蛹虫草脐橙保健饮料最佳工艺条件.结果 表明,蛹虫草菌汁和脐橙果汁的混合比例为1∶6 (V/V),最佳配方为蛹虫草脐橙混合汁添加量为30％,白砂糖添加量为10％,柠檬酸添加量为0.15％,稳定剂CMC添加量为0.20％.按此配方生产的蛹虫草一脐橙保健饮料色泽橙黄,口感酸甜可口,组织状态稳定,产品品质最佳,通过检测各项理化指标及微生物学指标都符合国家标准.