甘肃地区日常食用油-胡麻油中过氧化值含量的测定

• 作者: 景鑫 牟淑琴 赵玲
• 来源期刊: 甘肃科技纵横
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧化值 分光光度法 标准曲线
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 环境生态
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS227
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6375.2019.05.003

摘要

目的:测定甘肃地区日常食用油-胡麻油在不同贮存时间以及不同处理方法的条件下,其过氧化值含量的变化.方法:配制碘单质标准溶液,再用硫代硫酸钠溶液标定,稀释成系列浓度,用分光光度计在535纳米的波长下测定吸光度,绘制碘单质标准曲线,通过测定样品生成的碘的质量,换算成过氧化值.结果:胡麻油的贮存时间越长其过氧化值含量越高,加热程度越高其过氧化值也越高.结论:胡麻油应该鲜榨鲜食,在炒菜或煎炸时油温不能过高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玲		25	96	6.0	9.0
2	牟淑琴		5	1	1.0	1.0
3	景鑫		4	1	1.0	1.0