基于α-生育酚抗氧化膜的冷鲜猪肉保鲜包装研究

• 作者: 卢立新 卢莉璟 潘嘹 谢菁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 冷鲜猪肉 α-生育酚 抗氧化活性膜 释放 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 包装与设计
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.024

摘要

制备了α-生育酚质量分数为1％ 的LDPE抗氧化膜,并通过改变膜中硅藻土的添加量(0％,1％,2％,3％)调节α-生育酚的释放,对冷鲜猪肉进行真空包装贮藏试验,测定贮藏期间冷鲜猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、红度值(a*)、汁液流失率、菌落总数和pH值的变化,以及抗氧化膜中α-生育酚的释放量.结果表明,与对照组相比,α-生育酚抗氧化膜可明显延缓冷鲜猪肉TVB-N和TBARS值的上升,降低了汁液流失率,提升了肉色,但对pH值和菌落总数影响不显著.此外,与未添加硅藻土的抗氧化膜相比,通过添加硅藻土调节膜中α-生育酚的释放,可改善抗氧化膜对冷鲜猪肉的保鲜效果,当硅藻土添加量为1％时,保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学机械工程学院	274	1779	22.0	33.0
2	潘嘹	江南大学机械工程学院	35	16	3.0	3.0
4	卢莉璟	江南大学机械工程学院	12	5	1.0	2.0
10	谢菁	江南大学机械工程学院	1	3	1.0	1.0