丁香酚纳米微粒在冷鲜猪肉保鲜中的应用

• 作者: 丁武 张力 张娟 王綪 马凌艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香酚 纳米微粒 冷鲜猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.054

摘要

采用自组装法制备丁香酚纳米微粒,选取明胶-壳聚糖纳米微粒、丁香酚溶液以及空白处理作为对照组,对冷鲜猪肉进行涂膜处理,探究其对冷鲜猪肉贮藏中pH、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值、菌落总数、红度及质构指标的影响.结果表明,丁香酚纳米微粒能有效抑制冷鲜猪肉的pH、TVB-N含量、TBARS值增长,其效果显著优于丁香酚处理组(p＜0.05);丁香酚纳米微粒处理组a值高于同期丁香酚与明胶-壳聚糖处理组;丁香酚纳米微粒有效延缓冷鲜猪肉的持水力、质构指标弹性、粘聚性的下降;菌落总数实验表明,丁香酚纳米微粒组贮藏期可延长至13 d,与对照组(6 d)有显著差异(p＜0.05).由此可见,丁香酚纳米微粒对冷鲜猪肉保鲜具有较好的防腐抗菌、抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	张娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	92	5.0	9.0
3	王綪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0
4	张力	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	64	4.0	6.0
5	马凌艳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0