皱纹盘鲍腹足及内脏抗氧化活性研究

• 作者: 丁建姿 刘力源 姚艳艳 常丽荣 常忠岳 李长青 颜琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 皱纹盘鲍 腹足 内脏 酶解液 主要成分 抗氧化活性 抑菌性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.048

摘要

为推动皱纹盘鲍精深加工产业的发展,以皱纹盘鲍的腹足及内脏为原料,采用蛋白酶水解技术来制备腹足多肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Gastropods,PHG)、内脏抗氧化肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Viscera,PHV),并比较分析两种多肤酶解液的重金属含量、主要成分、体外抗氧化性、抑菌性.结果 表明,PHG、PHV的重金属(As、Hg、Cr、Pb、Cd)含量均符合食品安全限量标准;PHG、PHV的主要成分中多肤含量最高,分别为81.17％、78.21％;PHG和PHV在不同的抗氧化性能上有差异,但二者总体的体外抗氧化活性较高,PHG的DPPH·的清除活性较PHV更高,其IC50值为3.11 mg/mL,PHV的O2-·清除率较PHG更高,其IC50值为4.92 mg/mL;PHG的抑菌圈直径为8.62 mm大于阳性对照8.06 mm、PHV抑菌圈直径11.61 mm大于阳性对照9.23 mm,说明PHG、PHV对大肠杆菌的生长均具有明显的抑制作用.以上结果说明皱纹盘鲍腹足、内脏酶解液具有食用安全性的保证,多肽含量高,且具有较高的抗氧化性及抑菌性,是做抗氧化肽等精深加工产品的优质原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常忠岳		7	1	1.0	1.0
2	颜琳		1	0	0.0	0.0
3	姚艳艳		1	0	0.0	0.0
4	刘力源		1	0	0.0	0.0
5	丁建姿		1	0	0.0	0.0
6	李长青		1	0	0.0	0.0
7	常丽荣		1	0	0.0	0.0