菊花复合保健饮料加工工艺研究

• 作者: 张兴亮 段鹏慧 苗潋娟 邢茜
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 农学
• 关键词: 菊花 保健饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25,27
• 页数: 4页
• 分类号: S682.1+1
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2019.12.009

摘要

探讨以茶用菊"乳荷"、板枣、枸杞和山楂为原辅料,开发具备保健功效的菊香风味饮料.采用正交试验设计,以混合粉浸提液的可溶性固形物和感官评价为指标,研究了菊花复合保健饮料的最佳工艺.结果表明:原料打粉混合后最佳浸提条件为:浸提温度80℃,浸提时间6 h,料液比1:5(g/mL);最优添加量为:菊花粉70％,板枣粉6％,枸杞粉6％,山楂粉4％;每100 mL混合汁调配冰糖4 g,柠檬酸0.005 g,羧甲基纤维素钠0.01 g.此时,保健饮料含可溶性固形物15.2％,pH6.4,微量元素硒0.315μg/mL;色泽亮黄均匀,香气纯正柔和,风味协调,回味悠长,感官、理化和卫生指标符合国家标准,加工工艺操作性强,配方可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段鹏慧		17	54	5.0	7.0
2	邢茜		7	10	1.0	3.0
3	张兴亮		7	9	2.0	2.0
4	苗潋娟		1	0	0.0	0.0