不同品种甜樱桃中不同形态酚酸的比较及其抗氧化性分析

• 作者: 冯晓元 姜楠 左骥民 平华 王蒙 马智宏 高媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 品种 酚酸 抗氧化性 偏最小二乘判别分析
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 201-205,217
• 页数: 6页
• 分类号: TS
• 字数: 4760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.034

摘要

为研究不同品种对甜樱桃酚酸类物质及其抗氧化性的影响,本文采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)对5个不同品种甜樱桃,包括彩虹、艳阳、萨米脱、23-51和瓦列里中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行了测定和分析.结果 表明,不同樱桃品种间酚酸含量差异较大,5个樱桃品种酚酸总量在115.96～704.94 mg/kg FW之间.其中瓦列里中酚酸总量最高,其次是萨米脱和23-51,艳阳和彩虹中酚酸总量最低.对于三种不同形态酚酸,游离型和游离酯型酚酸含量较高,而结合型酚酸含量较低.不同品种樱桃中的游离型酚酸以新绿原酸为主,可占游离型酚酸总量的90％以上;游离酯型酚酸和结合型酚酸均以咖啡酸含量最高,可占各自形态酚酸总量的50％以上.不同品种中瓦列里樱桃酚酸提取液的DPPH自由基清除能力和FRAP均最高,抗氧化性指标的测定结果与酚酸类物质含量呈现较高的一致性.偏最小二乘判别分析表明,新绿原酸和咖啡酸是区分五个樱桃品种贡献最大的物质(VIP得分＞1),且这两个物质均在瓦列里中含量最高.甜樱桃酚酸含量与品种有关,并与其抗氧化特性相一致.