β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备及氧化稳定性研究

• 作者: 熊华 白春清 郑景霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: β-胡萝卜素 薏苡仁油 复合脂质体 Box-Behnken响应面法 DPPH
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 104-112
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.12.015

摘要

以β-胡萝卜素的包封率为响应值,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备工艺,采用透射电镜观察样品内部结构及形态,并以β-胡萝卜素脂质体、薏苡仁油脂质体为对照,采用DPPH法评价复合脂质体的氧化稳定性.结果显示:复合脂质体的最佳工艺为:搅拌温度43℃,卵磷脂与胆固醇质量比7:1,PBS缓冲液体积25 mL,此条件下的β-胡萝卜素包封率(EE)为84.39％,平均粒径为(187.9±7.5)nm,多分散系数(PDI)为0.104±0.09,平均Zeta电位为(-29.33±4.77)mV.透射电镜结果显示:复合脂质体较β-胡萝卜素脂质体分散更加均匀,复合脂质体清除DPPH自由基的能力高于β-胡萝卜素脂质体和薏苡仁油脂质体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	白春清	江西科技师范大学生命科学学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心	14	97	5.0	9.0
3	郑景霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	6	1.0	2.0