基于气相离子迁移谱分析不同贮藏条件下番荔枝的风味变化

• 作者: 任芳 周伟 李亚会 李积华 程志华 龚霄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番荔枝 气相离子迁移色谱 风味 1-甲基环丙烯 外源一氧化氮
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 263-266,272
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.043

摘要

采用GC-IMS技术,对25℃、4℃、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定,根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法.结果 表明,在25℃条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等;在4℃条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25℃)之间的风味差异较大,直接4℃处理效果不如加入保鲜剂后的效果好,其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳,主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等.该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础.