榄钱压片糖果配方及工艺优化

• 作者: 和顺利 易湘茜 李琼 沈关媛 米顺利 邓家刚 高程海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榄钱 苯乙醇苷 压片糖果 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 5660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.020

摘要

为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验.通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20％、预胶化淀粉20％、甘露醇20％、木糖醇23％、柠檬酸1％、维生素C1％,榄钱苯乙醇苷浸膏15％配制软材,混合均匀后过24目筛,70℃烘干2h,加入干颗粒质量0.5％的硬脂酸镁和0.5％羧甲基淀粉钠,压片后制得.经检验,产品呈浅棕色,色泽光亮均匀,酸甜微苦,略有清凉感,各项指标均符合国家相关标准要求.