藜麦营养功能与开发利用进展

• 作者: 任杰 伍仁军 刘新民 张继刚 朱先洲 王启明 胡海洲 郭仕平 马鹏 高峻
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 营养 生物活性 开发利用
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 340-346,354
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 8001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.056

摘要

藜麦因其突出的营养价值和保健效果备受消费者青睐,近年来在全球范围内大力推广种植.藜麦种子富含人体所需全部营养元素和丰富的次生代谢物质,具有抗氧化、抑菌、降血糖、消炎、免疫应答等生理活性,对心血管疾病,减肥、糖尿病等代谢疾病有很好地预防和辅助治疗效果.本文综述了藜麦种质资源分布,营养和活性物质构成,以及生理活性和开发利用等方面,旨在为藜麦作为食品的开发利用提供参考价值.