驼乳和牛乳乳清蛋白抑菌肽的分离纯化及抑菌活性的比较

• 作者: 伊丽 吉日木图 方舒 明亮 王瑞雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 驼乳 分离纯化 抑菌肽 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 107-113
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.018

摘要

本文以驼乳和牛乳的乳清蛋白为原料,经胃蛋白酶水解后,通过超滤及葡聚糖凝胶层析对其水解物进行分离纯化,其后对获得的蛋白肽进行抑菌活性、二喹啉甲酸法(BCA)蛋白浓度、相对分子质量及氨基酸组成的测定.结果 表明:经超滤获得的驼乳和牛乳分子量＜3 kDa的多肽片段-F3具有最强的抑菌活性,将F3( ＜3 kDa)组分通过层析处理得到的驼乳G-25-2和牛乳G-25-2抑菌肽纯度较高(BCA蛋白浓度分别为95.60％和95.32％);驼乳G-25-2和牛乳G-25-2组分对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌均有抑菌作用,最小抑菌质量浓度分别均为32.50和65.00 mg/mL;氨基酸分析结果显示,高活性抗菌肽中的总碱性氨基酸和总疏水性氨基酸含量最高,驼乳G-25-2中分别为32.80％和65.76％,牛乳G-25-2中分别为31.77％和58.70％.本研究结果表明,驼乳与牛乳均具有抑菌效果,且其抑菌能力高于牛乳,为今后研究驼乳抑菌肽的深入研究提供理论参考.