广西发酵酸笋气味物质提取方法优化及比较分析

• 作者: 余炼 刘小玲 江虹锐 王成华 赵谋明 郭荣灿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酸笋 气相色谱-质谱联用仪 液液萃取 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 风味物质
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 202-210,220
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 9352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.033

摘要

为探索广西发酵酸笋的最佳气味物质提取方法,为进一步进行气味分析提供方法支持,本实验以广西发酵酸笋作为材料,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别对液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)3种提取方法的提取条件进行了优化和比较.结果 表明三种提取方法的最佳提取条件和提取效果为:LLE法以乙醚作为提取溶剂,饱和氯化钠溶液为稀释液,萃取物峰面积最大,萃取物质种类为34种,气味贡献物相对含量低;SDE法以二氯甲烷为提取溶剂,稀释液采用100 mL饱和氯化钠溶液,提取时间为2h,气味贡献物相对含量高,但萃取物质峰面积最小,萃取物质种类最少,为24种;HS-SPME法采用65 μm PDMS/DVB萃取头,添加1.2 g氯化钠,萃取温度和时间分别为50℃和30 min,萃取峰面积较大,萃取物质种类最多,为41种,气味贡献物相对含量高.故HS-SPME法为最佳萃取发酵酸笋气味物质的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	广西大学轻工与食品工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	余炼	广西大学轻工与食品工程学院	28	192	8.0	13.0
4	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
7	江虹锐	广西大学轻工与食品工程学院	24	46	3.0	6.0
8	王成华	广西大学轻工与食品工程学院	8	17	2.0	4.0
9	郭荣灿	广西大学轻工与食品工程学院	2	7	1.0	2.0