脱乳清酸奶的工艺研究

• 作者: 刘龙女 宋敏 李金婵 杜娟 马晓亮
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 脱乳清酸奶 生产工艺 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 2864字
• 语种: 中文

摘要

本文对脱乳清酸奶生产工艺流程及制作点进行研究.结果表明,以超高温瞬时灭菌乳为原料,添加7%脱脂奶粉,4%蔗糖,发酵终点酸度控制在77°T,乳清滤出量22% ,发酵温度42℃,可以得到状态稳定、风味适宜的脱乳清酸奶产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		15	145	5.0	12.0
2	李金婵		3	5	1.0	2.0
3	宋敏		5	5	2.0	2.0
4	刘龙女		3	2	1.0	1.0
5	马晓亮		1	0	0.0	0.0