拉曼光谱技术在橄榄油掺伪及品质鉴定中的应用研究进展

• 作者: 应瑞峰 王强 王耀松 胡飞杰 黄帅 黄梅桂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拉曼光谱 橄榄油 品质鉴定 掺假鉴别
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 334-341,350
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 9460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.055

摘要

拉曼光谱是一种非弹性的散射光谱,基于拉曼散射效应,对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息,由于不同物质具有不同的特征光谱,因此拉曼光谱具有优秀的指纹能力,具有快速、灵敏检测和识别橄榄油的优势.橄榄油是所有植物油中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的名贵植物油,具有多种生理活性,有益人体健康.因其具有较高的商业价值从而有人铤而走险掺假伪造,如何快速有效识别橄榄油成为质量检测部门及相关企业着重关注的问题.本文从橄榄油的品质鉴定如不饱和度、碘值、游离脂肪酸、氧化稳定性和掺假鉴别两方面综述其应用研究现状,指出其存在问题并展望未来的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心	47	229	9.0	12.0
2	黄帅	南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系	2	2	1.0	1.0
3	应瑞峰	南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系	16	59	5.0	7.0
4	王耀松	南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系	14	23	2.0	4.0