云南明月草营养成分分析

• 作者: 史崇颖 李玲 田洋 赵存朝 陶亮
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 明月草 理化成分 矿物质 活性 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.7

摘要

为明确明月草营养成分及进行营养评价,以明月草叶为原料,测定其常规理化成分及活性物质含量。结果表明,明月草中的蛋白质、可溶性蛋白含量分别为13.23±0.49 mg/g,1.98%±0.04%,脂肪含量为0.33%±0.02%;矿物质中的钙、铁、锰含量分别为1.900%±0.043%,462±18.4 mg/g,246±8.3 mg/g,均高于韭菜、生菜、菠菜3种蔬菜。多酚和黄酮的含量分别为0.586±0.031 mg/g,0.417±0.024 mg/g,具有较高抗氧化能力,且维生素含量丰富。明月草营养活性成分分析可为其食品开发及应用提供有一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史崇颖	云南农业大学食品科学技术学院	25	101	6.0	9.0
2	陶亮	云南农业大学食品科学技术学院	38	114	6.0	8.0
3	田洋	云南农业大学食品科学技术学院	41	183	7.0	11.0
4	赵存朝	云南农业大学食品科学技术学院	29	31	3.0	4.0
5	李玲	云南农业大学食品科学技术学院	5	3	1.0	1.0