超声波辅助副干酪乳杆菌发酵脱脂乳粉制备多肽的动力学研究

• 作者: 何荣海 侯小珊 汤颖秀 邢政 陈苏婉 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 多肽 超声波 副干酪乳杆菌 发酵动力学
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 133-138,146
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.023

摘要

本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析.研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率Xmax比未超声组提高14.2％;两种发酵过程的产物生成均符合Luedeking和Piret提出的动力学模型,其中超声组模型中与菌体量相关联的产物合成常数β比未超声组提高99.62％;两种发酵过程的底物消耗均符合Luedeking-Piret模型,其中超声组模型中的底物用于菌体生长的得率常数Yx/s比未超声组的提高14.78％.研究结果说明超声波处理可加速细胞生长,促进发酵反应的进行,提高发酵效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	57	696	15.0	24.0
2	陈苏婉	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	2	4	1.0	2.0
3	汤颖秀	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	4	4	1.0	2.0
4	邢政	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	3	4	1.0	2.0
5	侯小珊	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	4	4	1.0	2.0