粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异分析

• 作者: 孟繁博 宋光艳 李国林 林茂 郑秀艳 陈曦 黄道梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 种皮色素 抗氧化能力 高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱仪
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 233-239
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 6169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.038

摘要

为了深入了解粉色和黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异,采用高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用仪分析了粉色和黑色花生种皮色素的组分,从粉色花生种皮色素中鉴定出(表)儿茶素和2种原花色素二聚体、1种原花色素三聚体和2种原花色素四聚,黑色花生种皮色素中鉴定出原花色素二聚体、三聚体、四聚体和2种矢车菊素、4种飞燕草素类组分.采用分光光度法测定了粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性,粉色花生种皮色素的抗氧化能力为(17.46±1.88) U/mg,黑色花生种皮色素的总抗氧化能力(23.77±1.58) U/mg;黑色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC50分别为0.58、1.79 mg/mL;粉色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC50分别为0.39、1.41 mg/mL.2种不同颜色花生种皮色素的组分具有明显差异,其抗氧化活性也存在异同之处,黑色花生总抗氧化能力强于粉色花生种皮色素,而抑制羟自由基和超氧阴离子的能力弱于粉色花生种皮色素.