多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展

• 作者: 刘士健 周钺 张玉 李键 王洪伟 索化夷 赵欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 传统发酵乳品 多组学技术联用 特征风味成分 代谢通路 功能基因
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 238-243
• 页数: 6页
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019661

摘要

传统发酵乳制品具有独特的风味品质、营养价值和丰富的菌种资源.由于发酵微生物的区系复杂多样,传统发酵乳制品的风味品质形成机理不清,质量安全无法保证,阻碍了传统发酵乳制品的规模化生产.基于高通量组学技术的发展,多组学技术联用为分析传统发酵乳品的风味形成条件与菌种代谢通路提供了有利手段.该文综述了国内外多组学技术联用在传统发酵乳品的风味代谢调控中的研究应用并对此展望,为传统发酵乳品的品质调控和生产研发提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
2	王洪伟	西南大学食品科学学院	18	100	6.0	9.0
3	李键	西南民族大学生命科学与技术学院	117	464	10.0	15.0
4	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
5	赵欣	重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心	87	323	8.0	13.0
6	刘士健	西南大学食品科学学院	7	28	3.0	5.0
7	周钺	西南大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0