肌内胶原蛋白与肉嫩度关系研究进展

• 作者: 李思凡 梁梦帆
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 嫩度 肌内结缔组织 肌内胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 187-188
• 页数: 2页
• 字数: 1754字
• 语种: 中文

摘要

近年来,肉制品的消费量呈逐年增加的趋势,而肉的品质是影响肉消费量的主要因素.肌内结缔组织对肉品质的影响是长久以来的研究主题,胶原蛋白是肌内结缔组织的主要组成部分,本文针对结缔组织、胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解性和共价交联以及动物宰后成熟过程中肌内胶原蛋白变化对肉的影响进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁梦帆		3	2	1.0	1.0
2	李思凡		3	4	2.0	2.0