微波辅助提取银耳多糖工艺优化及其流变、凝胶特性

• 作者: 刘婷婷 张闪闪 曹宸瑀 杨嘉丹 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳多糖 微波提取 傅里叶变换红外光谱 流变
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 289-295
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190104-059

摘要

优化微波辅助提取银耳多糖工艺,并研究银耳多糖的流变特性及凝胶特性.利用单因素试验和正交试验确定最佳提取条件为液料比50:1(mL/g)、粒度120目、微波功率400 W、微波时间2.0 h,此条件下银耳多糖的提取率达到(33.25±0.14)％.傅里叶变换红外光谱和流变性质测定结果表明,银耳多糖是一种独特的酸性杂多糖,多糖溶液表现出假塑性流体的性质,随着角频率的增加,动态模量增加,银耳多糖溶液在高频区域可形成弱凝胶结构.通过质构测定表明银耳多糖质量浓度显著影响银耳多糖凝胶的硬度及弹性.流变学测试和质构分析表明,银耳多糖具有良好的流变特性和凝胶特性,可替代部分胶体在食品中的使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	张闪闪	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0
4	杨嘉丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0
5	曹宸瑀	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	23	2.0	3.0