几种青海青稞面制品品质分析

• 作者: 周建 唐琳 张永德 张鹏 李世宝 罗学刚 邵勇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 青稞制品 面条 理化指标 营养成分 感官评分
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: S512.3
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.036

摘要

本文对以青稞为原料开发的青稞挂面、青稞鲜面、青稞面粉的理化指标、营养成分和感官要求进行综合分析,并通过与传统产品对比,分析青稞制品的品质特性.结果表明,青稞面粉中膳食纤维和β-葡聚糖分别约是小麦面粉的15倍和11倍,青稞挂面和鲜面中的膳食纤维、β-葡聚糖含量也明显优于传统制品,营养成分含量高.从感官上来看,青稞面粉更细,相应制品具有青稞的独特香味,色泽、气味诱人,口感顺滑.同时,青稞制品各类理化指标均优于标准,达到食品安全标准.可见,青稞制品是一种营养物质丰富、健康可靠、口感适宜的天然绿色食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗学刚	西南科技大学生命科学与工程学院	225	2082	23.0	36.0
2	唐琳	西南科技大学生命科学与工程学院	7	60	1.0	7.0
3	周建	西南科技大学生命科学与工程学院	36	349	9.0	18.0
4	张永德	西南科技大学生命科学与工程学院	9	18	3.0	4.0
5	李世宝		1	1	1.0	1.0
6	张鹏		1	1	1.0	1.0
7	邵勇		1	1	1.0	1.0