提高菜籽油抗氧化性的研究进展

• 作者: 侯爱香 罗凤莲 陈辉凡
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 抗氧化剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9677.2019.10.012

摘要

综述了人工合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、复合型抗氧化剂和物理方法在提高菜籽油抗氧化性能中的应用和研究进展.发现人工合成抗氧化剂对人体存在安全性的风险;复合型抗氧化剂操作过程繁琐;物理方法无污染但成本大,在生产销售过程中难以实现严格的条件控制;发现使用天然抗氧化剂效果好,可以减少对人体的毒副作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗凤莲	湖南农业大学食品科学技术学院	59	355	12.0	17.0
3	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0
5	陈辉凡	湖南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0