紫薯面包的工艺研究

• 作者: 邵童
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 紫薯粉 单因素实验 正交实验 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 字数: 2227字
• 语种: 中文

摘要

用紫薯粉代替部分面包粉,并添加酵母、黄油、白砂糖等辅料,以面包的外观形态、色泽、口感质地和内部组织作为感官评价标准,通过单因素实验和正交实验确定面包的最佳配方,当面包粉和紫薯粉质量比为92:8,,酵母3％,白砂糖28％,黄油7％,白砂糖28％,改良剂0.6％,食盐1％及鸡蛋10％时,面包质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵童	扬州大学旅游烹饪学院	4	1	1.0	1.0