低糖杏果酱的研制

• 作者: 王蕊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 低糖果酱 风味 凝胶效果
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-172,175
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.01.056

摘要

以杏为主要原料,探讨了两种增稠剂的增稠效果和凝胶效果,确定了最佳增稠剂及其用量.通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出低糖杏果酱的最佳配方,产品可溶性固形物含量控制在40％以下,风味宜人,形态和口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕊		5	5	1.0	2.0