棉蛋白肽饮料的研制

• 作者: 李萍
• 来源期刊: 农家科技（上旬刊）
• 关键词: 棉蛋白肽 饮料 脱苦 调配
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 271
• 页数: 1页
• 字数: 2035字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂棉粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将棉蛋白提取出来,再用碱性蛋白酶对其水解,使棉蛋白水解为多肽,最后以棉蛋白肽溶液、乳粉为主要原料经复配生产出一种新型的乳饮料.着重研究了棉蛋白肽液的掩蔽法脱苦效果,以及肽饮料的配方.结果表明,脱苦的最佳条件为蔗糖3.5%,食盐0.3%.通过正交试验得出了饮料的最佳配方:棉蛋白肽液20%、乳粉5%、蔗糖6%、食盐0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李萍		1	0	0.0	0.0