朗县核桃营养成分分析

• 作者: 张琳 李善政 李萍 李赵敏 杨林 祝亚辉 罗章 许佳旺 高锦荣
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 工学
• 关键词: 朗县核桃 营养成分 游离氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 412-416
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2020.04.014

摘要

以朗县核桃为研究对象,测定其基本营养成分、游离氨基酸、脂肪酸组成.结果表明:核桃中粗蛋白含量为17.60％,达到特级标准,粗脂肪含量为64.40％,达到Ⅱ级标准;含16种游离氨基酸,总量为239.7 mg/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的20.57％;核桃中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的93.98％,其中亚油酸含量(54.20％)最高,其次是油酸(27.80％),亚麻酸(11.70％),棕榈一烯酸与二十碳一烯酸分别为0.09％、0.19％,营养价值较高,具有较大的开发价值.