百合热风薄层干燥特性及干燥品质

• 作者: 刘晓风 孙静 效碧亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 薄层干燥 特性 品质 模型 百合
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-55,218
• 页数: 9页
• 字数: 6498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.009

摘要

为提高规模化生产的百合品质,缩短干燥周期,以兰州百合为试样,运用JK-LB1700型薄层干燥试验台制干.系统研究了不同热风温度(60,70,80,90℃),热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0 m/s)和湿度(20％,30％,40％)对百合热风薄层干燥速率、色泽ΔE?值、VC含量、复水比的影响及各指标的变化规律;通过Weibull分布函数模拟了百合干燥过程及水分扩散规律.结果表明:随热风温度、热风速度增大百合热风薄层干燥时间显著缩短(P<0.01),不同相对湿度下无差异,但在干燥前期湿度大小与物料干燥速率呈正相关,后期呈负相关.采用Weibull分布函数能够准确(R2>0.99)描述百合热风薄层干燥过程,基于Weibull分布函数可准确获得百合薄层干燥水分有效扩散系数(1.213×10-6～3.992×10-6 m2/s),Deff值不仅受干燥参数影响,也受干燥设备和试样贮存时间的影响.试验干燥参数对百合品质指标色泽ΔE?值、VC含量和复水比的综合影响大小依次为干燥温度>热风速度>相对湿度,品质指标色泽ΔE?值和VC含量受干燥参数影响较大,复水比较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓风		60	252	8.0	14.0
2	孙静	兰州理工大学技术工程学院	12	32	3.0	5.0
3	效碧亮	兰州理工大学技术工程学院	14	6	1.0	2.0