番茄涂膜保鲜效果评价

• 作者: 宋慧 钟志春 陆陈 马利华
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 保鲜 涂膜 膜性质 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 教授论坛
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2568字
• 语种: 中文

摘要

以普通市售大番茄为样品,研究大豆分离蛋白、明胶及添加石蜡的大豆分离蛋白这3种可食性涂膜保鲜剂的保鲜效果.实验中,通过测定几种保鲜剂膜的厚度、水蒸气透过系数、透光率、透氧性、扫描电镜下膜结构,考察涂膜保鲜剂的结构与性质;样品在8～10℃、RH 90％ ～95％ 下储藏21 d,考察涂膜前后的失重率、呼吸强度、样品表皮细胞的间隙度及细胞膜透性,以确定使用涂膜保鲜剂对番茄保鲜的作用;通过分析这几种涂膜剂自身结构及保鲜效果,确定最佳涂膜保鲜剂.结果表明:涂膜处理对样品有较好的保鲜效果;添加石蜡的大豆分离蛋白膜的水蒸气透过系数、透氧性、透光率均最小,膜结构最完整,且样品的失重率、呼吸强度、表皮细胞间隙度及细胞膜透性等方面显示其保鲜效果优于其他2种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品与生物工程学院	108	679	14.0	20.0
2	宋慧	徐州工程学院食品与生物工程学院	81	335	11.0	14.0
3	钟志春	徐州工程学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	陆陈	徐州工程学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0