酶解法制茶渣多肽及其抗氧化性能研究

• 作者: 林辉 王颖 黄晓辉
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣多肽 酶水解法 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 267-275
• 页数: 9页
• 分类号: TS2

摘要

以茶渣粗蛋白为原料,使用酶法水解制茶渣多肽。制备茶渣多肽的最优工艺为:采用碱性复合酶(碱性果胶酶:高碱性纤维素酶 = 1:1)、加酶量1600 U/g、粗蛋白水溶液的质量分数为0.8%、水解温度55℃、pH为10、水解时间1 h。对茶渣多肽进行抗氧化性能研究结果表明:茶渣多肽对羟基自由基具有清除作用,清除率高达到77.46%,茶渣多肽对DPPH•具有清除作用,茶渣多肽对DPPH•的抑制率达82%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓辉	宁德师范学院化学与材料学院	33	86	5.0	8.0
2	王颖	宁德师范学院化学与材料学院	8	10	2.0	3.0
3	林辉	宁德师范学院化学与材料学院	3	0	0.0	0.0