一种来源于米根霉的低温脂肪酶催化鱼油酯交换反应及其氧化性质的研究

• 作者: 倪瑞敏 傅红 叶秀云 林立敏 许曦锃 钟晓芳
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温脂肪酶 鱼油 酯交换 核磁共振 氧化性质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 124-131
• 页数: 8页
• 分类号: TS225.2+4
• 字数: 3890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2020.02.004

摘要

以一种来源于米根霉的低温脂肪酶为研究对象,研究其水解、酯化、酯交换特性并应用于制备高含量ω-3脂肪酸甘油三酯型(TG)鱼油.以酯交换产物TG中EPA和DHA的总含量为指标,分析温度、时间、加酶量、底物质量比对鱼油酯交换的影响,并通过核磁共振分析鱼油产物的氧化性质.结果显示:当低温脂肪酶的添加量为0.9％,底物质量比为1:1,于30℃反应18 h,EPA和DHA总含量从鱼油原料的29.39％提高到44.83％.核磁共振分析表明,当酶法酯交换温度为30℃时,TG型鱼油产物氧化程度低;而使用酯交换温度为50℃的Novozyme 435反应时,TG型鱼油产物发生明显的氧化作用,氧化程度较高.因此,该低温脂肪酶的温度条件能够对鱼油品质有较好的保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶秀云	福州大学生物科学与工程学院	92	537	11.0	17.0
3	傅红	福州大学生物科学与工程学院	37	211	8.0	13.0
9	许曦锃	福州大学生物科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
10	倪瑞敏	福州大学生物科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
11	林立敏	福州大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
12	钟晓芳	福州大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0