酸性含乳饮料货架期品质评价

• 作者: 康正雄 李树森 李洪亮 李辉 白者米来 荆培培
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 含乳饮料 货架期 稳定体系 品质评价
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 语种: 中文

摘要

为满足常温含乳饮料长保质期的要求,目前的研究致力于通过胶体复配及工艺优化提升产品体系稳定性,但尚未形成系统性货架期品质评估方法.本文通过稳定性分析仪、粒径分析仪检测产品体系稳定性;通过测定产品黏度变化分析产品的流变特性;通过测定产品风味物质含量,并进行感官描述性分析表征产品货架期风味变化;通过理化指标检测了解营养成分稳定性.本文从含乳饮料体系稳定性、流变稳定性、风味稳定性等方面,全方位评估产品货架期品质变化,为含乳饮料品质管控提供系统方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪亮		28	13	2.0	3.0
2	康正雄		4	0	0.0	0.0
3	荆培培		3	0	0.0	0.0
4	李辉		3	0	0.0	0.0
5	李树森		8	0	0.0	0.0
6	白者米来		1	0	0.0	0.0