普洱市不同产茶区普洱生茶香气成分差异性分析

• 作者: 刘顺航 张晨霞 李清 毕开顺 王国成 王超
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 普洱生茶 香气成分 普洱市不同产茶区 偏最小二乘判别分析(PLS-DA) 变量重要性因子(VIP)分析
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 177-184
• 页数: 8页
• 字数: 5350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.028

摘要

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对普洱市5个产茶区的普洱生茶香气组分进行分析.结果表明,42个普洱生茶样品中共检测出83种香气成分,其中醇类化合物23种,碳氢类化合物20种,酯类化合物12种,甲氧基苯类化合物8种,酮类化合物8种,酸类化合物4种,酚类化合物3种,醛类化合物3种,含氮类化合物2种.不同产茶区普洱生茶中醇类、碳氢类和醛类化合物相对百分含量差异均不显著,甲氧基苯类化合物含量差异显著性比例较大,酯类、酮类、酚类、酸类和含氮类化合物含量差异显著性比例较小.以83种香气成分相对百分含量为变量进行偏最小二乘判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),不同产茶区的普洱生茶样品呈现明显的分离趋势,变量重要性因子(variable importance in the projection,VIP)分析,33种香气成分对不同产茶区普洱生茶样品区分起主要作用(VIP>1),33种香气成分中甲氧基苯类、酮类、酯类和醇类物质占比最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕开顺		560	7204	40.0	63.0
2	李清		99	527	12.0	20.0
3	王国成		15	13	2.0	2.0
4	刘顺航		24	77	4.0	8.0
5	张晨霞		1	0	0.0	0.0
6	王超		1	0	0.0	0.0