澄清型三华李果汁饮料加工工艺研究

• 作者: 叶向库 姜超 王嘉楠 王雅茹 程莹莹 赵玉平
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 三华李 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

本文旨在研究三华李饮料的加工工艺,为三华李的精加工提供新思路和新方法.以广西贺州三华李为原料,经榨汁、护色、澄清后得到原汁,并与白砂糖、柠檬酸进行复配得到澄清型三华李饮料.通过透光率测定以及感官评价得到最佳护色条件、澄清条件和复配工艺参数.结果 表明,最佳护色条件为添加质量分数为0.5％的柠檬酸,0.5％的维生素C,0.4％的D-异抗坏血酸钠:最佳澄清条件为0.5g/L壳聚糖在60℃温度下保温2h.感官调配最佳工艺参数为三华李原汁30％,白砂糖10％,柠檬酸0.15％.通过这项研究可以制作一款健康、天然的饮料,为三华李的消费起到带动作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉平		45	427	10.0	19.0
2	叶向库		15	79	4.0	8.0
3	王嘉楠		1	0	0.0	0.0
4	王雅茹		1	0	0.0	0.0
5	程莹莹		1	0	0.0	0.0
6	姜超		1	0	0.0	0.0