茶渣固态发酵产红曲霉色素的工艺参数探索

• 作者: 周昀
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 红曲霉 红曲色素 固态发酵
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.08.001

摘要

对茶渣固态发酵产红曲霉色素工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,以硫酸铵、茶渣、大豆油添加量为影响因素,以红曲色素总色价为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计数学模型,优化茶渣固态发酵产红曲霉色素的培养条件.结果表明:影响茶渣固态发酵产红曲霉色素的因素大小依次为硫酸铵、大豆油、茶渣;茶渣固态发酵产红曲霉色素的最佳培养条件为硫酸铵添加量1.66％、茶渣添加量35.37％、大豆油添加量2.4％ 以及接种量3％,根据模型预测的总色价为(1076.4±30.2)U·g-1.进行重复验证试验,经测定实际所得总色价为1063 U·g-1,总色价实测值与回归模型的预测值相对误差1.26％,说明回归方程与实际情况拟合较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周昀		11	20	3.0	4.0