钠盐对柠檬饮料影响的研究

• 作者: 孟秀梅 左军霞 张兰 李明华 沈薇
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 饮料 稳定性 钠盐
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200230

摘要

柠柠檬中富含柠檬酸,口感偏酸,添加不同的盐赋予柠檬饮料柔和的口感和良好的稳定性.经过单因素和正交试验显示,当添加0.03％的柠檬酸钠,0.025％的异抗坏血酸钠,0.05％磷酸钠和0.01％的氯化钠时,所制备的柠檬饮料感官评分为96.5,稳定性55.22％,呈浅黄色,具有柠檬香气,清凉爽口,酸甜适中,柔和,透光性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰		38	122	4.0	9.0
2	李明华		29	57	5.0	6.0
3	孟秀梅		27	51	4.0	6.0
4	左军霞		1	0	0.0	0.0
5	沈薇		1	0	0.0	0.0