鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究进展

• 作者: 沈春玉 赵玉巧 颜冬梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类产品 优势腐败菌 天然防腐剂 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 172-178
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.020

摘要

新鲜和经温和加工的鱼类产品越来越受人们欢迎,包括更容易患上食源性疾病的人,这带来了新的食品安全问题.新鲜和经温和加工的鱼类产品由于一群微生物的作用而变质,其中有能力控制和产生代谢产物的优势腐败菌,直接影响了产品的感官特性,导致消费者的排斥.近年来,人们付出了相当大的努力研究了鱼类产品中的优势腐败菌,以及寻找能够抑制鱼类产品中优势腐败菌的天然防腐剂和保鲜技术,以提高产品的质量和保质期.本文概述了国内外一些鱼类产品在低温条件下存在的优势腐败菌,以及3种鱼类产品中优势腐败菌概况,介绍了部分天然防腐剂及保鲜技术在鱼类产品中的应用情况,展望了鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈春玉	江苏海洋大学海洋生命与水产学院	1	0	0.0	0.0
2	赵玉巧	江苏海洋大学海洋生命与水产学院	1	0	0.0	0.0
3	颜冬梅		1	0	0.0	0.0